2026/05/31 17:18
きれいな湧き水で育てた、おいしい分水嶺米「川源米」の、「こしひかり」を食味分析してみました。
その結果、ふっくらとして粘りがあるおいしいお米、という結果となりました。
是非ご賞味ください。
食味分析：株式会社サタケ「穀物性質分析（米粒食味分析）」の結果、タンパク質6.3％（ふっくら）、アミロース18.7％（粘り）、食味値は80点の評価でした。
評価基準は次のとおりです。
食味値（点）：米の食味評価値。数値が高いほどおいしい。
（～64劣、65～69やや劣、70～74普通、75～79やや良、80～84良、85～極上）
タンパク質（％）：米の中におけるタンパク質の割合。数値が低いほどふっくらとしたご飯に炊きあがり、おいしい。
（白米ドライベース：～5.6低、5.7～6.1やや低、6.2～7.1普通、7.2～7.6やや高、7.7～高）
水分（％）：米の中における水分の占める割合。基準の範囲内で数値の高い方がおいしい。
（～11.9過乾燥、12～12.9低、13～13.9やや低、14～14.9最適、15～15.9保管に注意、16～水分過多）
アミロース（％）：デンプンの中におけるアミロースの割合。数値が低いほど粘りがあり、おいしい。
（～17.9低、18～18.4やや低、18.5～19.9普通、20～20.9やや高、21～高）
